옥동식 현상 - 돼지국밥의 재정의와 한식의 새로운 지평

1. 한 그릇에 담긴 패러다임의 전환

본 보고서는 ’옥동식’을 단순한 맛집이 아닌, 한국의 전통 음식인 ’돼지국밥’의 개념을 재정의하고, 한식의 현대화 및 세계화에 있어 중요한 이정표를 제시한 하나의 ’현상’으로 분석하는 데 목적을 둔다. 옥동식은 등장과 함께 돼지국밥에 대한 고유한 스타일을 확립하며, 기존의 국밥 시장에 새로운 패러다임을 제시했다.1

옥동식의 성공은 우연이 아닌, (1) 식재료에 대한 순수주의적 접근, (2) 조리법의 과학적 정교화, (3) 경험을 디자인하는 운영 전략이 결합된 필연적 결과임을 논증한다. 이는 기존의 푸짐하고 서민적인 국밥 이미지를 탈피하여, ’맑은 돼지곰탕’이라는 새로운 미식 카테고리를 창출했다.1 돼지국밥, 순대국에 익숙한 돈육수의 고정관념을 깨고 맑고 깔끔한 돼지곰탕이라는 단일 메뉴로 시장에 도전한 것이다.2

본 보고서는 옥동식의 요리 철학, 핵심 식재료인 버크셔K, 차별화된 운영 모델, 그리고 세계적 성공 요인을 심층적으로 해부하여, 옥동식이 한식의 미래에 던지는 시사점을 도출하고자 한다.

2. 해체: 옥동식 돼지곰탕의 미학

옥동식 돼지곰탕의 독창성은 국물, 고기, 그리고 그것을 담아내는 방식의 총체적 조화에서 비롯된다. 각 요소를 면밀히 분석하면, 단순한 음식 한 그릇을 넘어 정교하게 설계된 미식 경험을 제공하려는 의도가 명확히 드러난다.

2.1 국물의 미학: ’맑음’을 향한 집념

옥동식의 정체성은 그 이름이 ’돼지국밥’이 아닌 ’돼지곰탕’이라는 점에서 출발한다. 이는 국물의 지향점이 전통적인 뽀얗고 진한 국물이 아닌, 수정처럼 맑고 깨끗한 상태에 있음을 선언하는 것이다. 이 ’맑음’을 구현하기 위한 과정은 집념에 가까울 정도로 철저하다.

첫째, 육수의 재료를 극도로 한정한다. 일반적인 돼지국밥이 뼈, 내장, 머릿고기 등 다양한 부산물을 함께 끓여 복합적이고 진한 맛을 내는 것과 달리, 옥동식은 오직 지리산 버크셔K 흑돼지의 앞다리살과 뒷다리살만을 사용한다.3 뼈와 내장을 완전히 배제함으로써 국물이 탁해질 수 있는 근본적인 요인을 제거하고, 오직 살코기에서 우러나오는 순수한 육향과 감칠맛에 집중한다. 이는 맛의 복잡성을 제거하는 대신 돼지고기 본연의 맛을 극대화하려는 ’뺄셈의 미학’이 적용된 결과다.

둘째, 조리 과정에서 불순물을 제거하는 단계를 반복한다. 고기는 끓는 물에 넣어 약 5분에서 10분간 데쳐내는 ‘초벌 삶기’ 과정을 거친다.5 이를 통해 핏물과 불순물을 제거하여 돼지 잡내를 원천적으로 차단한다. 이후 무, 양파, 우엉, 대파, 생강 등 향긋한 채소와 함께 2시간 이상 뭉근하게 끓여내 육수를 완성한다.6

마지막으로, 완성된 육수를 정제하는 과정이 핵심이다. 끓여낸 육수는 체에 거른 뒤 랩을 씌워 냉장고에서 24시간 동안 차갑게 식힌다.5 이 과정을 통해 육수 표면에 하얗게 굳은 지방층을 완벽하게 걷어낼 수 있다. 여기서 그치지 않고, 기름을 걷어낸 맑은 육수를 다시 한번 면포에 걸러 미세한 잔여 기름과 부스러기까지 제거한다.6 이처럼 여러 단계에 걸친 정제 과정은 단순히 기름을 제거하는 기술적 차원을 넘어, 맛의 순수성을 방해하는 모든 요소를 제거하려는 장인정신과 철학의 발현이라 할 수 있다.

이러한 과정을 통해 탄생한 맑은 국물은 ’돼지국밥’이라는 명칭 대신 ’돼지곰탕’이라는 이름을 사용할 수 있는 정당성을 부여한다. 전통적으로 ’곰탕’은 소고기를 맑게 끓여낸 고급 요리라는 인식이 강하다.7 따라서 ’돼지곰탕’이라는 명명은 국물의 형태를 묘사하는 것을 넘어, 기존 돼지국밥과의 차별성을 선언하고 제품의 가치를 격상시키는 고도의 브랜딩 전략이다. 소비자에게 ’이것은 당신이 알던 돼지국밥이 아니다’라는 메시지를 즉각적으로 전달하는 것이다.

2.2 고기의 본질: 얇게 저민 버크셔K 수육

옥동식 돼지곰탕의 또 다른 특징은 고기를 다루는 방식에 있다. 국물과 마찬가지로 고기 역시 섬세한 공정을 통해 그 맛과 식감이 재설계된다. 육수를 내고 건져낸 고기는 랩으로 단단하게 말아 원통형으로 모양을 잡은 뒤, 육수와 함께 24시간 동안 냉장 보관한다.5 이 냉장 숙성 과정은 두 가지 중요한 역할을 한다. 첫째, 고기의 육즙을 내부에 안정적으로 가두어 풍미를 보존한다. 둘째, 고기의 조직을 단단하게 만들어 얇게 썰기에 최적화된 상태로 만든다.

제공 직전, 차갑게 굳힌 고기는 육절기를 사용하여 1~2mm의 극도로 얇은 두께로 정교하게 썰어낸다.5 이는 전통적인 국밥에 들어가는 두툼하고 투박한 수육과는 완전히 다른 접근이다. 두툼한 고기가 씹는 맛과 포만감을 주는 데 중점을 둔다면, 옥동식의 얇은 수육은 입안에서 저항감 없이 부드럽게 풀어지는 식감을 지향한다. 이는 ‘씹는’ 경험보다 ‘녹아내리는’ 경험에 가깝다.

이러한 식감의 재설계는 돼지곰탕을 ’든든한 한 끼’에서 ’섬세한 요리’의 영역으로 이동시키는 결정적인 요소다. 얇게 저민 수육은 맑은 국물과 함께 어우러져 전체적인 맛의 균형을 해치지 않으며, 오히려 국물의 맛을 온전히 느낄 수 있도록 돕는다. 이는 현대 미식이 추구하는 균형감과 세련미에 정확히 부합하는 방식이다.

2.3 완성의 방식: 토렴과 방짜유기의 조화

옥동식은 음식을 내는 마지막 순간까지 세심하게 설계되어 있다. 그 중심에는 ’토렴’이라는 전통 방식과 ’방짜유기’라는 전통 식기가 있다. 옥동식은 미리 지어 식혀둔 밥과 80% 정도 익힌 얇은 고기를 그릇에 담은 후, 뜨거운 육수를 여러 번 부었다 따르는 토렴 방식으로 음식을 완성한다.3

토렴은 여러 가지 기능적 이점을 가진다. 첫째, 차가운 밥과 고기를 가장 먹기 좋은 온도로 데워준다. 둘째, 밥알 한 알 한 알에 국물이 자연스럽게 코팅되어 밥과 국이 겉돌지 않고 조화롭게 어우러지게 한다. 셋째, 밥을 국에 직접 말아 끓이지 않기 때문에 국물이 탁해지거나 밥알이 불어 퍼지는 것을 막아준다.

이 모든 과정은 묵직한 멋을 자랑하는 놋그릇, 즉 방짜유기 안에서 이루어진다.3 방짜유기는 뛰어난 보온성으로 식사가 끝날 때까지 음식의 온도를 따뜻하게 유지해주는 실용적인 역할을 한다.10 하지만 그 역할은 기능에만 머무르지 않는다. 고객의 눈앞에서 이루어지는 토렴 과정은 하나의 퍼포먼스로서 식사에 대한 기대감을 고조시키며, 은은한 황금빛 광택의 방짜유기는 음식의 격을 한 단계 높이는 시각적, 촉각적 경험을 제공한다. 이처럼 토렴과 방짜유기의 결합은 단순한 서빙 방식을 넘어, 한 끼의 식사를 정갈하고 기품 있는 하나의 의식(ritual)으로 완성시킨다.

3. 맛의 근원: 버크셔K라는 핵심 변수

옥동식의 맛을 논할 때, 그 중심에는 ’버크셔K’라는 단일 변수가 존재한다. 옥동식의 모든 철학과 기술은 이 특별한 품종의 돼지고기가 가진 잠재력을 최대한 끌어내기 위해 존재한다고 해도 과언이 아니다.

3.1 과학적 접근: 버크셔K의 풍미 프로파일 분석

버크셔K는 단순한 흑돼지가 아니다. 철저한 혈통 관리를 통해 육종된 순수 혈통 흑돼지로서, 일반 돼지와는 구별되는 뚜렷한 물리적, 화학적 특성을 지닌다.11

첫째, 육질의 구조가 다르다. 버크셔K는 일반 돼지에 비해 근섬유의 두께가 가늘고, 조직 내 수분 보유력이 높아 육질이 매우 촉촉하고 부드럽다.12 이는 오랜 시간 끓여도 고기가 퍽퍽해지지 않고 부드러움을 유지하는 비결이다.

둘째, 지방의 구성이 탁월하다. 버크셔K 지방의 가장 주목할 만한 특징은 불포화지방산의 함량이 매우 높다는 점이다. 특히 감칠맛과 고소한 풍미를 내는 올레인산(oleic acid)의 비율은 47%에 달하는데, 이는 최고급 한우의 올레인산 함량(48%)에 필적하는 놀라운 수치다.13 이 높은 올레인산 함량 덕분에 버크셔K의 지방은 느끼하지 않고 깔끔하며 고소한 맛을 낸다. 또한, 필수 아미노산이 풍부하여 고기 자체에서 은은한 단맛이 감돌고, 품종 고유의 특성상 돼지 특유의 잡내가 현저히 적다.14

이러한 과학적 특성은 옥동식의 조리법과 필연적인 인과관계를 형성한다. 옥동식의 ‘맑은 국물’ 철학은 잡내와 과도한 기름이 없는 식재료가 전제되어야만 성립 가능하다. 버크셔K는 품종 자체가 잡내가 적고, 지방이 녹는점이 낮으며, 불포화지방산 함량이 높아 기름이 깔끔하고 고소하다.11 따라서 버크셔K라는 식재료의 선택은 단순히 ’좋은 고기’를 쓰는 차원을 넘어선다. 버크셔K의 이러한 특성들이 있었기에, 뼈 없이 살코기만으로도 깊고 맑은 국물을 내는 옥동식의 조리법이 ’가능’해진 것이다. 만약 다른 품종의 돼지를 사용했다면, 동일한 조리법으로 현재의 맛을 구현하기는 거의 불가능했을 것이다. 이는 식재료가 조리법을 규정하고 완성시킨 핵심적인 사례라 할 수 있다.

3.2 철학적 연결: ’순수한 돼지의 맛’을 향한 여정

옥동식 셰프는 자신의 음식을 ’돼지국밥’이 아닌 ’돼지곰탕’이라 명확히 구분하며, 그 차이를 ’순수한 돼지의 맛’에서 찾는다.16 이는 잡뼈나 내장 등 다른 부산물을 일절 배제하고 오직 고기만으로 맛을 낸다는 그의 확고한 요리 철학을 반영한다. 이 철학을 실현시켜주는 매개체가 바로 버크셔K다.

더 나아가, 옥동식은 ’지리산 버크셔K’라는 특정 품종과 산지를 명확히 함으로써 3, 돼지고기에 와인이나 커피에서 사용되는 ‘테루아(Terroir)’ 개념을 적용하고 있다. 테루아는 특정 지역의 기후, 토양 등 자연환경이 농작물에 부여하는 고유한 풍미를 의미한다. 옥동식의 돼지곰탕은 단순히 표준화된 레시피의 결과물이 아니라, 한국의 특정 지역(지리산)과 장인의 노력(버크셔K 육종가)이 빚어낸 고유한 ’작품’이라는 서사를 부여받는다. 이 스토리는 음식의 가치를 단순한 맛 이상으로 끌어올리고, 소비자에게 깊은 인상과 신뢰를 남기는 중요한 무형 자산으로 작용한다.

4. 옥동식 모델: 미식 브랜딩과 운영 전략 분석

옥동식의 성공은 맛뿐만 아니라, 그 맛을 전달하고 가치를 극대화하는 독창적인 브랜딩과 운영 전략에 기인한다. 옥동식은 의도적인 제약을 통해 브랜드 가치를 창출하고, 새로운 시장을 개척하는 데 성공했다.

4.1 희소성의 경제학: 10석과 100그릇의 의미

옥동식 합정 본점은 ’ㄷ’자 형태의 바(Bar) 테이블에 놓인 10개의 좌석이 전부이며, 하루 100그릇 한정 판매라는 원칙을 고수한다.1 이 물리적, 양적 제약은 필연적으로 긴 대기 시간을 유발하며, 고객들은 ’캐치테이블’과 같은 모바일 앱을 통해 원격으로 대기 순번을 받아야만 식사가 가능하다.18

표면적으로 이러한 제약은 24시간 이상 소요되는 복잡한 조리 과정을 고려할 때, 최고의 품질을 유지하기 위한 현실적인 선택으로 보인다. 그러나 옥동식은 이 운영상의 한계를 브랜드 가치를 높이는 핵심 전략으로 영리하게 전환했다. ’10석’과 ’100그릇’이라는 구체적인 숫자는 ’희소성’과 ’독점성’이라는 강력한 가치를 창출한다. ’아무나, 언제든 쉽게 먹을 수 없는 음식’이라는 인식은 소비자의 호기심과 욕구를 자극하며 브랜드의 위상을 격상시킨다.

긴 대기 시간과 복잡한 예약 과정은 자칫 부정적인 고객 경험으로 이어질 수 있다. 하지만 역설적으로 ’그만한 기다림의 가치가 있는 곳’이라는 강력한 기대를 형성하는 효과를 낳는다.19 이는 운영의 제약을 브랜드의 핵심 자산으로 변모시킨 탁월한 전략이며, 단순한 식당을 넘어 하나의 ’목적지’로 만드는 데 결정적인 역할을 했다.

4.2 가격 책정의 정당성: 프리미엄 국밥 시장의 개척

옥동식 돼지곰탕의 가격은 보통 11,000원, 특 16,000원으로, 일반적인 돼지국밥 가격대보다 상당히 높게 책정되어 있다.20 뉴욕점의 경우 한 그릇에 18달러에 판매된다.21 이러한 고가 정책이 시장에서 성공적으로 받아들여진 이유는, 옥동식이 원가 기반이 아닌 ‘가치 기반 가격 책정(Value-based Pricing)’ 전략을 구사했기 때문이다.

소비자들이 기꺼이 지불하는 가격의 근거는 다음과 같은 복합적인 가치로 구성된다. 첫째, 버크셔K라는 최고급 식재료가 주는 신뢰. 둘째, 24시간 이상의 시간과 정성이 투입된 조리 과정. 셋째, 희소성에서 비롯되는 독점적인 경험. 넷째, 미쉐린 가이드와 같은 세계적인 권위 기관의 지속적인 인증.22 마지막으로, 오마카세 식당을 연상시키는 정갈하고 세련된 식사 환경이다.2

결과적으로 소비자들은 단순히 ’국밥 한 그릇’에 비용을 지불하는 것이 아니라, 이 모든 가치의 총합인 ’특별한 미식 경험’에 비용을 지불하는 것이다. 이를 통해 옥동식은 기존의 저가 서민 음식 시장에서 벗어나 ’프리미엄 국밥’이라는 새로운 시장을 성공적으로 개척하고, 높은 가격에 대한 저항을 극복할 수 있었다.

4.3 Table 1: 옥동식 합정 본점 메뉴 및 가격 분석

옥동식의 ‘선택과 집중’ 전략과 프리미엄 포지셔닝은 메뉴 구성을 통해 명확히 확인할 수 있다.

이 표는 옥동식의 메뉴가 극도로 단순화되어 있음을 명확히 보여준다. 단 두 개의 식사 메뉴는 단일 제품에 대한 품질 관리의 용이성과 함께, 그 맛에 대한 강력한 자신감을 드러낸다. 또한 ’잔술’과 같은 메뉴를 통해 단순한 식사를 넘어 한국 고유의 ‘반주’ 문화를 아우르는 미식 경험을 제공하려는 의도를 엿볼 수 있다. 포장 메뉴의 존재는 브랜드 경험을 식당 밖으로 확장하여 가정간편식(HMR) 시장으로 진출하려는 전략적 움직임을 시사한다.

5. 국경을 넘어서: 옥동식의 세계화와 문화적 번역

옥동식 현상은 국내를 넘어 세계 무대에서도 그 영향력을 입증하고 있다. 이는 한식이 어떻게 문화적 경계를 넘어 보편적인 미식 언어로 번역될 수 있는지에 대한 중요한 사례를 제시한다.

5.1 권위의 인증: 미쉐린과 뉴욕타임스의 역할

옥동식의 세계적 명성은 세계 최고 권위의 미식 평가 기관들의 인정을 통해 공고해졌다. 2019년부터 6년 연속으로 미쉐린 가이드의 ‘빕 구르망(Bib Gourmand)’ 부문에 선정되었다.22 빕 구르망은 합리적인 가격에 훌륭한 음식을 제공하는 레스토랑에 부여되는 등급으로, 이는 옥동식이 높은 품질과 대중성을 동시에 인정받았음을 의미한다.

국제적 명성에 결정적인 기폭제가 된 것은 2023년, 뉴욕점이 뉴욕타임스(NYT)에 의해 ‘올해 뉴욕 최고의 요리 8선’ 중 하나로 선정된 사건이다.24 미식의 세계에서 미쉐린 가이드와 NYT는 가장 강력한 ‘게이트키퍼(Gatekeeper)’ 역할을 한다. 이들의 평가는 낯선 음식에 대한 소비자의 심리적 장벽을 낮추고 강력한 신뢰를 부여한다. NYT는 옥동식의 돼지곰탕을 “맑고 황금빛 돼지고기 육수에 얇게 썬 돼지고기와 흰밥을 넣은, 매일 먹어도 좋은 국물“이라 극찬하며 24, “시원한 맛이 기분 좋은 행복감을 준다“고 평가했다.27 이러한 평가는 옥동식의 맛이 특정 문화권에 국한되지 않는 보편적 매력을 지녔음을 공인한 것으로, ’꼭 경험해봐야 할 세계적 수준의 요리’라는 인식을 확산시키는 데 결정적인 역할을 했다.

5.2 뉴욕 사례 연구: 한식의 성공적인 현지화 전략

2022년 11월, 옥동식은 세계 미식의 중심지인 뉴욕 맨해튼에 진출했다.26 많은 한식당이 현지화를 위해 맛을 변형하는 것과 달리, 옥동식은 서울 본점의 철학과 레시피를 거의 그대로 유지하는 전략을 택했다. 이 전략이 성공할 수 있었던 이유는 옥동식의 맛이 가진 ’보편성’에 있다.

전통적인 한식 중에는 특유의 향(장, 젓갈 등)이나 식감(내장 등) 때문에 문화적 번역에 어려움을 겪는 경우가 많다. 그러나 옥동식은 이러한 ‘번역이 어려운’ 요소들을 원천적으로 배제했다. 돼지뼈와 내장 없이 고기와 채소로만 끓여낸 맑은 국물은 돼지 특유의 잡내가 전혀 없어, 돼지고기 냄새에 민감할 수 있는 현지인들에게도 아무런 거부감 없이 받아들여졌다.24 NYT가 국물에서 ’소고기, 닭고기, 버섯, 토마토 맛이 난다’고 표현한 것은 24, 옥동식의 국물이 돼지고기라는 단일 재료의 맛을 넘어, 여러 문화권에서 익숙한 복합적인 감칠맛(Umami)을 구현해냈음을 시사한다.

결론적으로, 옥동식은 현지화를 위해 맛을 바꾸는 대신, 음식의 본질을 극도로 정제하여 보편성을 획득하는 새로운 세계화 전략을 제시했다. 이는 모든 문화권에서 긍정적으로 받아들여지는 ‘맑음(Clarity)’, ‘깔끔함(Cleanliness)’, ’깊은 감칠맛(Deep Umami)’이라는 보편적 가치에 집중했기에 가능했다. 옥동식의 뉴욕 성공은 한식이 타협이 아닌 순수성을 통해 세계와 소통할 수 있음을 증명한 기념비적인 사례다.

5.3 Table 2: 옥동식 지점별 운영 비교 분석

옥동식의 확장 전략은 지점별 특성을 통해 일관성과 변주라는 두 가지 축으로 분석할 수 있다.

이 표는 옥동식의 브랜드 확장 전략을 명확하게 보여준다. 뉴욕점은 합정 본점의 핵심 DNA인 ’돼지곰탕’을 그대로 이식하여 브랜드의 정체성을 유지하는 ‘복제(Replication)’ 전략을 성공적으로 수행했다. 이를 통해 브랜드의 오리지널리티를 해외 시장에서도 확고히 했다. 반면, 한남점은 ’맑은 곰탕’이라는 핵심 콘셉트는 유지하되 주재료를 돼지에서 닭으로 바꾸는 ‘변주(Variation)’ 전략을 시도했다. 이는 옥동식 브랜드가 단일 메뉴를 넘어 ’맑은 곰탕 전문점’이라는 더 넓은 카테고리로 확장할 가능성을 탐색하고 있음을 시사하며, 브랜드의 지속 가능한 성장을 위한 전략적 움직임으로 해석할 수 있다.

6. 결론: 옥동식이 남긴 유산과 미래

옥동식은 ’돼지국밥’이라는 전통적이고 서민적인 카테고리에 머무르지 않고, 하나의 음식을 미식의 반열에 올려놓으며 한식의 새로운 지평을 열었다. 그 성공의 핵심을 요약하면 다음과 같다. 첫째, 버크셔K라는 탁월한 식재료의 본질을 깊이 있게 꿰뚫어 보았다. 둘째, 그 본질적 가치를 극대화하기 위해 기존의 관습을 타파하는 정제된 조리법을 개발했다. 셋째, 희소성과 경험 가치를 중심으로 한 현대적 브랜딩을 통해 ’맑은 돼지곰탕’이라는 새로운 장르를 성공적으로 창조했다.

옥동식이 남긴 가장 중요한 문화적 유산은, 한식이 세계 무대에서 경쟁력을 갖추기 위해 더 이상 자극적이거나 이국적인 맛에 의존할 필요가 없음을 증명했다는 점이다. 오히려 가장 순수하고 본질적인 맛을 현대적이고 세련된 방식으로 표현할 때, 문화의 경계를 넘는 더 큰 보편성을 얻을 수 있다는 중요한 교훈을 남겼다.

이제 옥동식은 하나의 레스토랑을 넘어 ’옥동식 방식(The Okdongsik Method)’이라는 하나의 성공적인 방법론을 제시한다. 앞으로 한식의 현대화와 세계화는 옥동식처럼, 우리가 가진 고유한 식재료의 가치를 깊이 탐구하고 그 본질을 현대적인 미감으로 재해석하여 새로운 가치를 창출하는 방향으로 나아갈 것이다. 옥동식의 행보는 국밥이라는 지극히 일상적인 음식이 어떻게 세계적인 미식의 대상으로 격상될 수 있는지 보여주는 가장 강력하고 영감 있는 사례 연구로 기록될 것이다.

7. 참고 자료

1. 옥동식 – Seoul - 의 미쉐린 가이드 레스토랑 - MICHELIN Guide, https://guide.michelin.com/kr/ko/seoul-capital-area/kr-seoul/restaurant/okdongsik
2. 옥동식 - 서울 강북, 합정 | 맛집검색 식신, https://www.siksinhot.com/P/481839
3. v.daum.net, https://v.daum.net/v/PfB9hiYc8h#:~:text=%EC%98%A5%EB%8F%99%EC%8B%9D%EC%9D%80%20%EC%A7%80%EB%A6%AC%EC%82%B0%20%EB%B2%84%ED%81%AC%EC%85%94K,%EC%9C%A0%EB%82%9C%ED%9E%88%20%EB%A7%91%EC%9D%80%20%EA%B2%83%EC%9D%B4%20%ED%8A%B9%EC%A7%95%EC%9D%B4%EB%8B%A4.&text=%EC%8B%9D%EC%9D%80%20%EB%B0%A5%EA%B3%BC%2080%25%20%EC%A0%95%EB%8F%84,%EB%B0%A9%EC%8B%9D%EC%9C%BC%EB%A1%9C%20%EA%B5%AD%EB%B0%A5%EC%9D%84%20%EB%82%B8%EB%8B%A4.
4. 미국 진출한 미슐랭 돼지국밥 부산 토박이 입맛에는.. - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=XiPbkCnVUDQ
5. 미국에서 난리난 옥동식 돼지곰탕 레시피 (꿀팁+노하우 전수) - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=p5Kr3FZV92Y
6. 옥동식 돼지곰탕 홈레시피 | 우엉에 돼지고기 삶고 썰면 끝 | 뉴욕타임즈가 극찬할만 합니다!, https://www.youtube.com/watch?v=isgHCjz-YOM
7. 미쉐린 가이드가 선택한 전통의 맛, 옥동식, https://www.st-news.co.kr/news/articleView.html?idxno=10540
8. 미슐랭가이드 빕구르망 옥동식의 원조 돼지곰탕 따라 만들어 봤습니다. - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=0f390wlxYmU
9. 뉴요커들의 입맛을 사로잡은 국밥ㅣ’올해 뉴욕 최고의 요리’ㅣ옥동식 돼지곰탕ㅣOkdongsik dweji gomtang - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=593w4OeFRiw
10. [합정] 미슐랭 가이드에 소개된 돼지곰탕 - 옥동식 - 아는척, https://knowitall.tistory.com/entry/%ED%95%A9%EC%A0%95-%EB%AF%B8%EC%8A%90%EB%9E%AD-%EA%B0%80%EC%9D%B4%EB%93%9C%EC%97%90-%EC%86%8C%EA%B0%9C%EB%90%9C-%EB%8F%BC%EC%A7%80%EA%B3%B0%ED%83%95-%EC%98%A5%EB%8F%99%EC%8B%9D
11. 한국형 명품 흑돼지’버크셔K’육종, 맛과 육질 최고 자부 - 농업인신문, https://www.nongupin.co.kr/news/articleView.html?idxno=92985
12. 돼지로 샤브샤브를? 하얀 코 검은 돼지 ’버크셔K’의 정체는?[권오균의 …, https://www.mk.co.kr/news/culture/10133762
13. [버크셔세상] 버크셔K 흑돼지 목살 400g - 마켓컬리, https://www.kurly.com/goods/1000341297
14. [버크셔세상] 버크셔K 흑돼지 오겹살(미박) 400g(냉장) - 마켓컬리, https://www.kurly.com/goods/1000341302
15. 돼지곰탕 1티어 ’옥동식’도 인정한 흑돼지 3품종을 맛볼 수 있는 미친 수준의 곰탕집에 다녀왔습니다. - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=80XRc5B_DmI
16. 뉴욕 홀린 ‘옥동식’, 고정관념 깬 ‘칠흑’…돼지곰탕의 도발 - 한겨레, https://www.hani.co.kr/arti/specialsection/esc_section/1219347.html
17. 옥동식 - 트립인포, https://m.tripinfo.co.kr/info.html?content_type_id=39&content_id=2871220
18. 합정 미슐랭 맛집 ‘옥동식’-주말 웨이팅 소요시간, 인생국밥 후기, https://shortmouthnagne.com/entry/%ED%95%A9%EC%A0%95-%EB%AF%B8%EC%8A%90%EB%9E%AD-%EB%A7%9B%EC%A7%91-%EB%8F%BC%EC%A7%80%EA%B5%AD%EB%B0%A5-%EC%98%A5%EB%8F%99%EC%8B%9D-%EC%A3%BC%EB%A7%90-%EC%9B%A8%EC%9D%B4%ED%8C%85-%EB%81%9D%EC%97%90-%EB%A8%B9%EC%96%B4%EB%B3%B8-%EC%9D%B8%EC%83%9D-%EA%B5%AD%EB%B0%A5
19. 옥동식 - 트리플, https://triple.guide/restaurants/b36742bd-6886-4164-b6e0-e5849d7e119e
20. 옥동식 - 합정 돼지국밥, 돼지곰탕 맛집 - 다이닝코드, https://www.diningcode.com/profile.php?rid=4fgdW6Inktww
21. 옥동식 - 트리플, https://triple.guide/restaurants/0084f26a-171a-4748-b61c-f53d6cc68c92
22. 셰프 옥동식, 미쉐린가이드 ‘빕 그루망’ 5년 연속 선정 - 뉴스퀘스트, https://www.newsquest.co.kr/news/articleView.html?idxno=90703
23. 뉴욕타임스에서 최고의 요리로 소개된 미슐랭 돼지곰탕 (feat.합정 옥동식) - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=waq1ZuT2i9k
24. 뉴욕타임스, 뉴욕 최고의 음식 8선에 ‘돼지국밥’ 선정 - 시애틀코리안데일리, http://www.seattlekdaily.com/news/articleView.html?idxno=5805
25. “매일 먹어도 좋은 시원한 맛”… 돼지곰탕, NYT 뉴욕 최고 요리 선정 - 조선일보, https://www.chosun.com/international/international_general/2023/12/14/6HGJP2LK65CCJNIYLJEYMCNO4E/
26. 옥동식 ‘돼지곰탕’, 내년 하와이 진출 ‘NYT 올해 뉴욕 최고 요리’ 선정 새해 하반기 오픈 예정, http://www.koreatimes.com/article/20231218/1494195
27. NYT도 푹 빠졌다, 돼지곰탕 뜨끈한 국물…“매일 먹을 수 있다” - 한겨레, https://www.hani.co.kr/arti/international/international_general/1120356.html
28. 맨해튼 ‘옥동식’ 돼지 곰탕…NYT 선정 ‘올해 뉴욕 최고 요리’ - 미주중앙일보, https://www.koreadaily.com/article/20231213200929670
29. 이게 정말 뉴욕 최고의 음식이라고?! #옥동식 - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=O8QJwjZr7-A
30. 옥동식 - 뉴욕 멘하탄, https://walktravel.com/new-york/restaurants/%EC%98%A5%EB%8F%99%EC%8B%9D-%EB%89%B4%EC%9A%95/
31. [옥동식] 한남동에 닭곰탕이? 닭곰탕에 감자가? - 데굴데굴 라이프, https://dgdglife.tistory.com/entry/%EC%98%A5%EB%8F%99%EC%8B%9D-%ED%95%9C%EB%82%A8%EB%8F%99%EC%97%90-%EB%8B%AD%EA%B3%B0%ED%83%95%EC%9D%B4-%EB%8B%AD%EA%B3%B0%ED%83%95%EC%97%90-%EA%B0%90%EC%9E%90%EA%B0%80