식재료 해동의 과학과 기술

1. 해동, 냉동 식품의 맛과 안전을 결정하는 과학

1.1 해동의 정의와 중요성

해동(Thawing)은 단순히 얼어있는 식품을 녹이는 과정이 아니라, 냉동 과정에서 일시적으로 정지되었던 물리적, 화학적, 미생물학적 변화를 다시 활성화시키는 정밀한 과학적 과정이다. 식품을 냉동하면 미생물의 번식이 억제되어 장기간 보관이 가능해지지만, 이 상태는 영구적이지 않다. 해동 과정에서 온도가 상승함에 따라 식품 내부의 미생물은 활동을 재개하고, 얼음 결정이 녹으면서 발생하는 구조적 변화는 맛과 식감에 결정적인 영향을 미친다. 따라서 해동 기술의 수준은 냉동 식재료를 사용하는 요리의 최종적인 성패를 좌우하는 핵심 변수라 할 수 있다.

1.2 품질과 위생: 해동의 두 가지 핵심 목표

올바른 해동 기술의 궁극적 목표는 ’품질 저하 최소화’와 ’위생적 안전성 확보’라는 두 가지 축으로 집약된다. 이는 단순한 해빙(melting)을 넘어, 냉동 이전의 상태에 최대한 가깝게 ’복원(Restoration)’하려는 시도로 이해해야 한다. 냉동 과정에서 이미 식품의 세포 조직은 미세한 얼음 결정에 의해 물리적 손상을 입은 상태다. 성공적인 해동이란, 이 손상된 구조로부터 추가적인 품질 저하, 즉 맛과 영양을 담고 있는 육즙의 유출을 최소화하고, 동시에 휴면 상태에 있던 미생물의 증식을 억제하는 정교한 제어 과정인 것이다. 잘못된 해동은 식감과 풍미를 영구적으로 손상시킬 뿐만 아니라, 식중독균 증식의 위험을 기하급수적으로 높여 식품의 안전성을 심각하게 위협할 수 있다.

2. 해동의 과학적 원리: 품질 저하와 미생물 증식의 메커니즘

2.1 물리적 변화: 얼음 결정의 생성과 재결정화 (Ice Recrystallization)

식품의 품질 저하는 냉동 단계에서부터 시작된다. 식품 내 수분이 얼어 얼음 결정이 생성될 때, 동결 속도가 품질을 결정하는 중요한 변수가 된다. 전문 시설의 급속 동결(-30∘C ~ -40∘C)은 미세하고 균일한 얼음 결정을 만들어 세포 조직 손상을 최소화하는 반면, 일반 가정용 냉동고에서 이루어지는 완만 동결은 크고 뾰족한 얼음 결정을 형성하여 이미 세포막에 상당한 물리적 손상을 가한다.

더 큰 문제는 저장 및 해동 과정에서 발생하는 ‘얼음 재결정화(Ice Recrystallization)’ 현상이다.1 이는 온도 변화에 따라 작은 얼음 결정들이 녹아 주변의 큰 얼음 결정 표면에 다시 얼어붙으면서, 전체적으로 얼음 결정의 평균 크기가 점점 더 커지는 현상을 의미한다. 이 과정은 크게 두 가지 메커니즘으로 나뉜다. 첫째는 ’Isomass 재결정화’로, 결정 표면의 요철이 사라지며 매끄러워지는 현상이다. 둘째는 ’Accretion 재결정화’로, 여러 개의 얼음 결정이 서로 융합하여 하나의 거대한 결정으로 성장하는 것이다.1 이렇게 성장한 얼음 결정은 주변 세포 조직을 더욱 심하게 찢고 파괴한다. 이로 인해 형성된 손상은 비가역적이어서, 해동 후에도 조직은 원상태로 복구되지 않고 흐물거리거나 푸석한 식감의 원인이 되며, 육즙이 빠져나가는 통로 역할을 하게 된다.

2.2 화학적 변화: 맛과 영양의 손실

물리적으로 손상된 조직은 화학적 품질 저하로 이어진다. 가장 대표적인 현상은 ’육즙 손실(Drip Loss)’이다.2 파괴된 세포벽을 통해 수분뿐만 아니라 수용성 단백질, 맛을 내는 아미노산, 비타민 등 각종 영양 성분이 함께 빠져나간다. 이는 맛과 풍미, 영양 가치의 직접적인 손실을 의미한다.

또한, 해동 과정에서 식품이 산소에 노출되는 면적이 증가하고, 냉동 상태에서 억제되었던 효소들이 다시 활동을 시작하면서 지방의 산패가 촉진되어 불쾌한 냄새와 맛을 유발할 수 있다. 급격한 온도 변화는 단백질의 구조를 변성시켜 식품이 수분을 머금을 수 있는 능력, 즉 보수력(water-holding capacity)을 감소시킨다. 결과적으로 조리 시 더 많은 수분이 빠져나가 고기가 퍽퍽해지는 원인이 된다. 한편, 부적절한 밀봉 상태로 장기간 냉동 보관할 경우 식품 표면의 수분이 공기 중으로 승화하여 마르고 변색되는 ’냉동상(Freezer Burn)’이 발생하며, 이는 맛과 풍미를 크게 저하시킨다.

2.3 미생물학적 변화: 보이지 않는 위험, 세균 증식

해동 과정에서 가장 경계해야 할 것은 미생물학적 위험이다. 냉동은 미생물을 사멸시키는 것이 아니라, 활동을 멈추게 하는 ‘정지’ 상태로 만드는 것이다. 해동은 이 휴면 상태의 미생물에게 최적의 증식 환경을 제공하는 스위치 역할을 한다.

대부분의 식중독균은 5^\circ\text{C}에서 60∘C 사이의 ’위험 온도 구간(Danger Zone)’에서 가장 활발하게, 그리고 기하급수적으로 증식한다. 해동의 핵심은 식재료가 이 온도 구간에 머무는 시간을 최대한 단축시키는 것이다. 식품은 표면부터 녹기 시작하므로, 두꺼운 고기 덩어리의 경우 중심부가 녹는 동안 표면은 이미 위험 온도에 장시간 노출될 수 있다. 적절한 온도와 습도 조건 하에서 세균은 30분 만에 2배, 1시간이면 5~10배, 2시간이면 수십 배까지 증가할 수 있어 매우 위험하다.

이러한 물리적, 화학적, 미생물학적 품질 저하 요인들은 독립적으로 작용하지 않고, 서로를 악화시키는 상승적 관계를 형성한다. 물리적 손상(얼음 재결정화)은 화학적 손상(육즙 유출)을 가속화하고, 유출된 육즙은 미생물에게 완벽한 영양 공급원이 되어 미생물학적 위험을 증폭시킨다. 증식한 미생물은 다시 효소를 분비하여 식품의 조직을 파괴하고 화학적 변패를 일으킨다. 따라서 최적의 해동법이란, 이 악순환의 고리를 끊기 위해 ’온도’와 ’시간’이라는 핵심 변수를 정밀하게 통제하여 세 가지 손상을 동시에 억제하는 전략이라 할 수 있다.

3. 해동 방법론 종합 분석: 속도, 안전성, 품질 유지를 기준으로

3.1 냉장 해동 (Refrigerator Thawing): 최상의 품질과 안전성

• 원리: 5∘C 이하의 냉장실 환경을 이용하여 식품에 열에너지를 매우 서서히 전달한다. 이로써 식품 전체가 위험 온도 구간을 거의 거치지 않고 균일하게 해동되어 미생물 증식을 원천적으로 억제하고 품질 변화를 최소화한다.3

• 절차: 조리하기 최소 6시간에서 하루 전, 냉동된 식재료를 냉동실에서 냉장실로 옮긴다. 해동 과정에서 육즙이 흘러나와 다른 식품을 오염시키는 교차오염을 방지하기 위해 반드시 받침이 있는 밀폐 용기에 담거나 랩으로 감싸야 한다.

• 장점: 미생물 증식 위험이 거의 없어 가장 위생적이고 안전한 방법이다. 또한, 단백질의 점진적인 해리와 세포 조직의 안정적 팽창을 유도하여 육즙 손실을 최소화하므로, 식재료 본연의 맛과 식감을 가장 잘 보존할 수 있다.

• 단점: 해동에 매우 오랜 시간이 소요되므로 사전에 계획이 필요하다.

3.2 냉수 해동 (Cold Water Thawing): 속도와 안전성의 균형

• 원리: 공기보다 열전도율이 약 20배 높은 물을 열전달 매개체로 사용하여 해동 속도를 높이는 방법이다. 이때 핵심은 물의 온도를 21∘C 이하의 차가운 상태로 유지하여, 식품 표면 온도가 위험 구간에 진입하는 것을 최대한 억제하는 것이다.

• 절차: 식재료를 방수가 되는 지퍼백이나 용기에 넣어 완벽하게 밀봉한다. 찬물이 담긴 용기에 완전히 잠기게 한 후, 물이 미지근해지지 않도록 30분마다 새 찬물로 교체해주거나, 약하게 흐르는 물(유수 해동)에 두어 온도를 일정하게 유지한다.

• 장점: 냉장 해동에 비해 시간을 크게 단축할 수 있다. 절차를 정확히 준수할 경우 비교적 안전하며, 품질 저하도 적은 편이다.2

• 단점: 지속적으로 물을 교체해야 하는 번거로움이 있으며, 물 사용량이 많다. 밀봉이 불완전할 경우, 식재료에 물이 스며들어 맛이 희석되거나 수용성 영양소가 용출될 수 있다. 해동 시간이 2시간을 초과하면 미생물 증식 위험이 증가하므로 주의해야 한다.2

3.3 전자레인지 해동 (Microwave Thawing): 신속성과 품질 저하의 상충 관계

• 원리: 마이크로파가 식품 내부에 침투하여 물 분자를 초당 수십억 번 진동시킨다. 이 분자 간의 마찰열을 이용해 식품의 내부와 외부를 동시에 가열하여 해동하는 원리다. 전자레인지의 ‘해동(defrost)’ 기능은 출력을 간헐적으로 껐다 켜는 사이클을 반복하여, 가열된 부분의 열이 주변의 얼어있는 부분으로 퍼져나갈 시간을 주는 방식으로 작동한다.

• 절차: 소량의 식품에만 사용하는 것이 권장된다. 해동 기능을 사용하고, 과정 중에 식재료의 위치를 바꾸거나 뒤집어주어 가능한 한 균일하게 해동되도록 한다. 해동이 끝나면 미생물 증식의 위험이 있으므로 즉시 조리해야 한다.

• 장점: 다른 어떤 방법보다 압도적으로 빠르다.

• 단점: 균일한 해동이 거의 불가능하다. 식품의 두께나 형태에 따라 마이크로파가 불균등하게 흡수되어, 겉은 익고 속은 여전히 얼어있는 ’과열 효과(overheating effect)’가 발생하기 쉽다. 이로 인해 단백질이 변성되고 과도한 육즙 손실이 발생하여 식감이 크게 저하된다. 또한, 부분적으로 온도가 올라간 영역은 미생물 증식의 온상이 될 수 있다.2

3.4 실온 해동 (Room Temperature Thawing): 절대적으로 피해야 할 방법

• 원리: 상온(15∘C ~ 30∘C)의 공기 중에 식재료를 방치하여 자연적으로 해동시키는 방식이다.

• 위험성 분석: 이는 식재료 표면을 ’위험 온도 구간’에 가장 빠르고 가장 길게 노출시키는 최악의 방법이다. 표면이 녹아 위험 온도에 도달하는 순간부터 세균은 폭발적으로 증식하기 시작하며, 이 과정에서 생성된 일부 독소(예: 포도상구균 독소)는 가열 조리 후에도 파괴되지 않아 식중독을 유발할 수 있다. 연구에 따르면, 실온 해동은 다른 어떤 방법보다도 육즙 손실이 가장 심각하여 맛과 품질 측면에서도 최악의 결과를 초래한다.2 따라서 어떠한 경우에도 실온 해동은 피해야 한다.

3.5 Table 1: 해동 방법별 비교 분석

4. 식재료별 최적 해동 전략

최적의 해동법은 모든 식재료에 일괄적으로 적용되는 것이 아니라, 해당 식재료의 조직적 특성과 최종 조리법에 따라 유연하게 선택되어야 한다. 해동과 조리는 분리된 단계가 아닌, 하나의 연속된 과정으로 이해하는 것이 중요하다.

4.1 육류 (소고기, 돼지고기, 닭고기)

스테이크나 구이용 고급 육류처럼 원재료의 맛과 식감이 중요한 경우, 육즙과 풍미 보존에 가장 이상적인 ’냉장 해동’이 최선의 선택이다. 급하게 조리해야 할 경우, 식재료를 완벽히 밀봉하여 ’냉수 해동’을 차선책으로 사용할 수 있다. 한편, 국이나 찌개, 스튜처럼 장시간 끓이는 요리에 사용될 고기는 해동 과정 없이 냉동 상태 그대로 조리하는 것이 오히려 육즙 손실을 막는 데 더 유리할 수 있다. 이는 해동 과정에서 필연적으로 발생하는 드립 손실을 원천 차단하고, 조리 과정의 일부로 해동을 통합하는 효율적인 방식이다. 냉동 전 고기 표면에 올리브오일을 바른 후 랩으로 감싸면 공기 접촉을 최소화하여 산화를 방지하고 보관 기간을 늘리는 데 도움이 된다.

4.2 어패류

어패류 역시 기본적으로는 냉장 해동이 가장 안전하고 품질 유지에 좋다. 하지만 생선의 경우, 조직 특성을 고려한 특수한 해동법이 매우 효과적이다. 바닷물과 유사한 염도(약 3%)의 40∘C 미지근한 소금물에 5~10분간 담그는 ’염수 해동’은 삼투압 원리를 이용한다. 이는 생선 세포 내의 염분 농도와 외부 환경의 농도 차이를 줄여, 해동 중 세포 내 수분과 감칠맛 성분이 외부로 빠져나가는 것을 효과적으로 막아준다. 또한 비린내를 줄이고 신속하게 해동하는 장점이 있다. 반면, 오징어와 같은 일부 해산물은 육류보다 단백질 분해 속도가 빨라 해동 시 미생물이 증식하기 매우 쉽다. 특히 해동 후 재냉동할 경우 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)와 같은 식중독균이 증식하고 내열성 독소를 생성할 위험이 매우 높으므로 각별한 주의가 필요하다.

4.3 채소 및 과일

대부분의 채소는 해동 과정에서 세포벽이 파괴되어 조직이 물러지고 아삭한 식감을 잃게 된다. 따라서 브로콜리, 시금치, 깍지콩 등은 해동 없이 냉동 상태 그대로 끓는 물에 데치거나 볶음 요리에 바로 사용하는 것이 최선이다. 과일의 경우, 스무디나 잼, 베이킹 용도로 사용할 때는 냉동 상태 그대로 활용하는 것이 좋다. 생으로 섭취할 경우에는 완전히 녹이지 않고 살짝 얼어있는 반해동 상태에서 먹으면 신선한 과일과 유사한 아삭한 식감을 즐길 수 있다.

4.4 가공식품 및 조리된 음식

식품의 종류에 따라 최적의 해동법이 다르다. 빵의 경우, 수분 함량이 상대적으로 낮아 미생물 증식 위험이 적기 때문에 예외적으로 실온 해동이 허용된다. 포장된 상태 그대로 상온에 두면 식빵은 약 10분, 덩어리 빵은 3~5시간 내에 자연 해동된다. 국, 찌개, 찐빵 등 조리된 음식은 냄비에 담아 약한 불로 서서히 가열하며 해동과 데우기를 동시에 진행하는 것이 좋다. 강한 불로 급하게 가열하면 겉만 타고 속은 차가운 불균일한 상태가 되기 쉽다. 돈가스와 같은 냉동 튀김류는 내열 접시에 종이타월을 깔고 그 위에 올려 전자레인지로 가열하면, 종이타월이 수증기를 흡수하여 눅눅해지는 것을 최소화할 수 있다.

5. 특수 해동 기법 및 고급 기술

5.1 열전도율을 이용한 해동

알루미늄과 같이 열전도율이 높은 금속을 활용하면 해동 시간을 효과적으로 단축할 수 있다. 이는 금속이 주변 공기의 열에너지를 빠르게 흡수하여 냉동된 식재료로 전달하는 원리를 이용한 것이다. 시중에서 판매하는 알루미늄 해동판을 사용하거나, 가정에서는 알루미늄 포일로 식재료를 감싸거나 두 개의 알루미늄 냄비 사이에 끼워두는 방식으로 응용할 수 있다. 이 방법은 육즙 손실이 비교적 적으면서 신속한 해동이 가능하다는 장점이 있다.

5.2 설탕물 해동

40∘C 정도의 미지근한 물에 설탕을 녹여 고기를 해동하는 방법이다. 이는 설탕 분자가 고기 표면에 얇은 막을 형성하여 육즙이 빠져나가는 것을 방지하고, 삼투압 작용을 통해 고기 조직을 부드럽게 하는 연육 효과를 낸다는 가설에 기반한다. 실제 비교 실험 결과, 맛과 육즙 보존 측면에서 냉장 해동이나 냉수 해동만큼 우수하지는 않지만, 전자레인지 해동보다는 월등히 나은 결과를 보였다. 다만, 고기 본연의 육질이 다소 변할 수 있다는 점은 고려해야 한다.

5.3 수비드(Sous-vide) 기기를 이용한 정밀 해동

수비드 기기는 본래 저온에서 장시간 음식을 조리하기 위해 물의 온도를 정밀하게 제어하고 순환시키는 장비다. 이 기술을 해동에 응용하면 매우 뛰어난 결과를 얻을 수 있다. 진공 포장된 냉동 식재료를 수비드 수조에 넣고, 위험 온도 구간을 완벽하게 회피하는 0^\circ\text{C}에서 4∘C 사이의 온도로 설정하여 물을 순환시킨다. 이는 ’강제 대류를 이용한 초고속 정밀 냉장 해동’과 같은 원리로, 냉장 해동의 안전성과 품질 유지 능력을 갖추면서도 냉수 해동보다 훨씬 빠르고 균일한 해동을 가능하게 한다. 해동이 완료된 후에는 즉시 온도를 높여 수비드 조리 단계로 원활하게 연계할 수 있다는 장점도 있다.

6. 해동 후 재냉동: 원칙과 예외

’한 번 해동한 식품은 다시 얼리지 말라’는 원칙은 식품 안전의 기본 상식으로 통용된다. 그러나 이 원칙의 과학적 배경과 예외 조건을 이해하는 것은 중요하다. 재냉동의 안전성은 해동 과정의 ‘이력’, 즉 식재료가 위험 온도 구간을 경험했는지 여부에 따라 결정된다.

6.1 재냉동의 원칙적 금지 이유

재냉동을 원칙적으로 금지하는 이유는 크게 두 가지다. 첫째, 품질의 비가역적 저하다. 해동과 재냉동 과정이 반복될수록 얼음 재결정화 현상이 누적되어 세포 조직의 파괴가 심화된다. 이는 수분 손실을 가속화하여 식재료를 더욱 퍽퍽하고 맛없게 만든다.4 둘째, 미생물학적 위험의 증폭이다. 첫 해동 과정에서 증식을 시작한 세균은 재냉동 시 사멸하지 않고 휴면 상태로 돌아간다. 이후 다시 해동할 때는 이전보다 훨씬 많은 초기 세균 수로 시작하여 더 짧은 시간 안에 위험 수준까지 폭발적으로 증식할 수 있다.

6.2 가정에서의 안전한 재냉동 조건

이러한 위험에도 불구하고, 특정 조건 하에서는 재냉동이 비교적 안전하게 이루어질 수 있다. 핵심 조건은 해동 과정에서 식재료가 위험 온도 구간에 전혀 노출되지 않았어야 한다는 것이다. 미국 농무부(USDA) 등의 국제적 가이드라인에 따르면, 5∘C 이하의 냉장실에서 올바르게 해동된 식재료는 미생물 증식이 거의 일어나지 않았으므로, 조리하지 않은 상태에서 다시 냉동하는 것이 안전상으로는 가능하다.5 물론 이 경우에도 품질 저하는 감수해야 한다. 반면, 실온에서 2시간 이상(기온이 32∘C 이상일 경우 1시간 이상) 방치되었거나, 찬물 또는 전자레인지로 해동한 식재료는 이미 미생물 증식의 가능성이 있으므로 재냉동하지 말고 즉시 조리해야 한다. 한편, 일단 조리하여 고온에서 살균된 음식은 식힌 후 다시 냉동하는 것이 안전하다.

6.3 산업적 재냉동: 식품의약품안전처(MFDS) 규정 분석

대한민국 식품의약품안전처는 2022년, 산업 현장의 현실을 반영하여 재냉동 규정을 일부 개정했다. 이전에는 대용량 냉동 원료를 해동하면 남은 부분을 장기간 냉장 보관해야 했고, 이 과정에서 품질이 저하되어 폐기되는 문제가 빈번했다. 개정된 규정은 식품제조·가공업소나 식품 소분업체에 한하여, 대용량 원료를 ’분할(소분)’하기 위한 목적으로 최소한만 일시적으로 해동한 후, 즉시 다시 냉동하는 것을 제한적으로 허용한다. 이는 해동 후 장기간 냉장 보관하는 것보다 위생적으로 더 안전하다는 과학적 판단에 근거한 조치다. 단, 조리를 위해 완전히 해동한 경우는 여전히 재냉동이 금지되며, 슈퍼마켓 등 일반 유통매장에서 해동 후 분할하여 재냉동 판매하는 행위는 허용되지 않는다.

7. 결론: 최상의 결과를 위한 해동 기술 요약 및 제언

7.1 해동의 핵심 원칙 요약

식재료 해동은 맛과 안전을 지키기 위한 과학적 관리 과정이며, 성공적인 해동은 다음 네 가지 핵심 원칙을 준수하는 데서 비롯된다.

• 저온 유지: 해동은 가능한 한 5∘C 이하의 낮은 온도에서 진행하여 미생물 증식과 화학적 변화를 억제해야 한다.

• 시간 관리: 식재료가 미생물 증식의 ‘위험 온도 구간’(5∘C ~ 60∘C)에 노출되는 시간을 물리적으로 최소화해야 한다.

• 교차오염 방지: 해동 중 발생하는 육즙(drip)이 다른 식재료나 조리 도구를 오염시키지 않도록 반드시 밀폐하고 분리하여 관리해야 한다.

• 재냉동 금지: 가정에서는 원칙적으로 한 번 해동한 식재료는 다시 얼리지 않는다. 부득이한 경우, 냉장 해동된 식재료에 한해서만 제한적으로 고려할 수 있다.

7.2 상황별 최적 해동법 선택을 위한 최종 가이드라인

• 최상의 맛과 절대적 안전이 필요할 때 (예: 고급 스테이크, 회): 망설임 없이 ’냉장 해동’을 선택해야 한다. 이를 위해 하루 전 미리 계획하는 습관이 필요하다.

• 시간이 부족하지만 안전과 품질을 지켜야 할 때 (예: 당일 저녁 식사용 고기): 올바른 절차에 따라 ’냉수 해동’을 수행하는 것이 가장 합리적인 대안이다.

• 즉시 조리할 소량의 식재료가 필요할 때 (예: 소량의 다진 고기): ‘전자레인지 해동’ 기능을 사용하되, 해동 후 즉시 조리하고 일정 수준의 품질 저하는 감수해야 한다.

• 절대 피해야 할 상황: ’실온 해동’은 시간적 여유가 없다는 이유로 선택해서는 안 될, 식품 안전을 심각하게 위협하는 행위다.

7.3 미래 전망

식품 과학의 발전과 더불어, 수비드 기계와 같은 정밀 온도 제어 기술이 점차 대중화되고 있다. 이러한 기술의 보급은 앞으로 가정에서도 전문가 수준의 정밀하고 안전한 해동을 가능하게 하여, 냉동 식재료의 활용 가치를 한 단계 더 높일 것으로 전망된다. 올바른 냉동과 해동법에 대한 과학적 이해는 더욱 맛있고 안전한 식생활을 위한 필수적인 지식이다.

8. 참고 자료

1. 동결식품 중의 얼음의 재결정화와 물분자의 운동성과의 관계, https://www.reseat.or.kr/portal/cmmn/file/fileDown.do?menuNo=200019&atchFileId=1fc9e01c0c7241fea8dbbceacc66e94e&fileSn=1&bbsId=
2. [논문]해동 방법에 따른 돼지고기의 이화학적.미생물학적 특성, https://scienceon.kisti.re.kr/srch/selectPORSrchArticle.do?cn=JAKO201218553924963
3. 식품의 올바른 냉동과 해동 방법 | 라이프 | 스토리 | LG전자, https://www.lge.co.kr/story/life/thinq-discover-kitchen-026
4. 고기 “이렇게 해동하면 세균 폭탄 됩니다“꼭 이렇게 하세요 | 라이프 …, https://v.daum.net/v/HmrxTb41Wr
5. 해동한 식품을 재냉동해도 안전할까요?, https://www.healthtips.kr/2023-12-10-refreezing-thawed-food/