수육 요리 안내서

수육 요리 안내서

1. 서론: 수육의 본질

1.1 수육의 정의와 어원

수육은 ‘삶아 익힌 고기’를 의미하며, 그 어원은 한자어 ‘숙육(熟肉)’에서 비롯되었다.1 시간이 흐르면서 발음의 편의를 위해 ‘ㄱ’이 탈락하여 오늘날의 ‘수육’으로 굳어졌다. 이는 단순히 물(水)에 삶은 고기라는 표면적 의미를 넘어, 정성껏 잘 익혀낸 고기라는 본질적 가치를 담고 있다.

전통적으로 사전에서는 수육을 ‘삶아 익힌 쇠고기’로 정의해왔다.3 이는 과거 쇠고기를 중심으로 한식 요리가 발달했던 식문화의 역사적 흔적을 보여준다. 그러나 현대 한국 사회의 식생활에서 돼지고기가 쇠고기보다 높은 대중성과 경제성을 확보하게 되면서, ‘수육’이라는 단어는 점차 ‘돼지고기 수육’을 지칭하는 것으로 그 의미가 확장되었다.1 이처럼 사전적 정의와 실제 언어 사용 간의 차이가 발생하는 것은, 요리 용어가 학술적 정의를 넘어 사회적 합의와 시대적 현실을 반영하며 진화한다는 사실을 명확히 보여준다. 따라서 현대적 의미의 수육을 온전히 이해하기 위해서는, 이러한 언어의 사회성과 문화적 변천을 함께 인지해야 한다.

1.2 수육과 편육의 명확한 구분

수육과 편육은 조리법의 근간을 공유하지만, 최종 형태와 식감에서 뚜렷한 차이를 보인다. 수육은 고기를 삶아 익힌 요리 그 자체를 의미하며, 주로 따뜻하게 먹어 부드러운 식감을 즐기는 데 초점을 맞춘다.1

반면, 편육(片肉)은 수육에서 한 단계 더 나아간 조리법이다. 푹 삶은 고기, 특히 돼지머리나 사태와 같이 젤라틴 성분이 풍부한 부위를 천으로 단단히 감싸고 무거운 것으로 눌러 형태를 잡으며 식힌다.2 이 압착 과정에서 여분의 기름기와 핏물이 빠져나가고, 녹아 나왔던 젤라틴이 고기 조직 사이사이를 채우며 단단하게 굳는다.1 그 결과, 편육은 차가운 상태에서 얇게 썰어 먹는 요리로, 수육의 부드러움과는 다른 쫄깃하고 탄력 있는 식감이 특징이다.

2. 완벽한 시작 - 재료의 이해

2.1 핵심 재료: 돼지고기 부위별 심층 분석

수육의 최종적인 맛과 식감은 어떤 부위를 선택하느냐에 따라 80% 이상 결정된다고 해도 과언이 아니다. 각 부위는 지방과 살코기의 비율, 근내지방의 분포, 결합조직의 함량이 모두 다르므로, 이러한 특성을 이해하고 자신의 기호에 맞는 부위를 선택하는 것이 성공적인 수육 요리의 첫걸음이다.

  • 삼겹살 (Pork Belly): 지방층과 살코기층이 선명하게 교차하는 구조로, 삶았을 때 극강의 부드러움과 고소한 풍미를 자랑한다.5 지방 함량이 높아 자칫 느끼할 수 있으나, 제대로 조리하면 입안에서 녹아내리는 듯한 식감을 선사한다. 가장 인기 있는 부위인 만큼 가격대가 높은 편이며, 주로 남부 지방에서 선호하는 경향이 있다.1

  • 목살 (Pork Butt/Shoulder): 삼겹살보다 지방이 적고 살코기 비중이 높지만, 근육 조직 사이에 지방이 적절히 분포하여 퍽퍽하지 않고 부드러우면서도 담백한 맛을 낸다.6 지방 덩어리를 분리하기 용이하며, 담백한 맛을 선호하는 서울 지역에서 인기가 높다.1

  • 앞다리살 (전지, Picnic Shoulder): 지방과 살코기의 균형이 뛰어나며, 힘줄과 같은 결합 조직이 풍부하게 포함되어 있다. 이 결합 조직은 오랜 시간 가열하면 젤라틴처럼 변해 특유의 쫄깃한 식감을 더해준다.6 가격이 비교적 저렴하여 맛과 경제성을 모두 만족시키는, 소위 ‘가성비’가 가장 뛰어난 부위로 평가받는다.6

  • 뒷다리살 (후지, Ham): 지방 함량이 매우 적어 맛이 깔끔하고 담백하지만, 조리법에 따라 쉽게 퍽퍽해질 수 있는 부위다.6 부드러운 식감을 위해서는 압력솥을 사용하거나 장시간 저온에서 조리하는 등 특별한 노력이 필요하다. 돼지고기 부위 중 가격이 가장 저렴하다.9

  • 사태 (Shank): 운동량이 많은 다리 부위로 근막이 잘 발달해 있어 기본적으로는 질긴 식감을 가진다. 하지만 오랜 시간 푹 삶으면 단단한 근막이 부드러운 젤라틴으로 변하면서, 다른 부위에서는 느낄 수 없는 독특하고 쫀득한 식감을 선사한다.6 지방의 고소한 맛은 거의 없으나 깊은 육향을 즐길 수 있다.

2.1.1 Table 1: 돼지고기 수육용 부위별 특성 비교표

부위주요 특징식감지방 함량추천 조리법100g당 가격대조리 난이도
삼겹살지방과 살코기의 조화, 풍부한 육즙매우 부드럽고 고소함높음전통 삶기, 저수분상중
목살적절한 지방과 담백한 살코기부드럽고 담백함중간전통 삶기, 저수분상하
앞다리살가격 대비 맛이 우수, 쫄깃한 식감부드러움과 쫄깃함의 공존중간전통 삶기, 압력솥하하
뒷다리살지방이 거의 없는 순살코기자칫 퍽퍽할 수 있음낮음압력솥, 장시간 조리하상
사태근막이 많아 쫀득한 식감이 특징매우 쫀득하고 탄력 있음낮음압력솥, 장시간 조리중상

2.2 풍미의 기초: 잡내 제거의 과학과 기술

돼지고기 특유의 누린내는 조리 과정에서 반드시 제어해야 할 핵심 과제다. 성공적인 잡내 제거는 단순히 강한 향으로 냄새를 덮는 것을 넘어, 냄새의 원인을 과학적으로 이해하고 단계적으로 접근해야 가능하다. 많은 초보 요리사들이 된장, 커피, 월계수잎 등 다양한 향신 재료를 첨가하는 데에만 집중하지만, 이는 근본적인 해결책이 아니다. 냄새의 근원인 핏물과 불순물을 먼저 제거하는 ’뺄셈’의 과정이 선행되어야만, 향신 재료를 더하는 ’덧셈’의 과정이 비로소 효과를 발휘할 수 있다. 이러한 원리를 이해하면 고기의 상태에 따라 전처리 강도를 조절하는 등 능동적으로 대처할 수 있게 되어 요리의 완성도를 한 차원 높일 수 있다.

2.2.1 단계: 원인 제거 (전처리)

  • 핏물 제거: 잡내의 가장 큰 원인은 고기 속에 남아있는 핏물이다. 조리 전 찬물에 고기를 30분에서 2시간가량 담가두는 것이 잡내 제거의 가장 기본적이고 중요한 단계다.6 특히 냉동육은 해동 과정에서 세포 조직이 파괴되어 많은 양의 드립(drip)이 발생하므로, 이 과정을 절대 생략해서는 안 된다.6

  • 표면 수분 제거: 조리 직전, 키친타월을 이용해 고기 표면의 물기를 완벽하게 닦아내는 것이 좋다. 고기 표면에 남아있는 수분 또한 미세한 잡내를 유발하는 원인이 될 수 있다.11

2.2.2 단계: 냄새 중화 및 휘발 (조리)

  • 향신채 활용 (마스킹 & 중화): 된장, 커피, 생강, 마늘, 양파, 대파 등은 각각의 강한 향으로 누린내를 덮는 ‘마스킹(masking)’ 효과를 낸다.12 동시에 이 재료들의 성분이 냄새 분자와 결합하여 이를 중화시키는 화학적 역할도 수행한다.14 특히 생강은 돼지고기 잡내를 잡는 데 가장 강력한 효과를 발휘하는 향신채로 알려져 있다.6

  • 알코올 활용 (휘발): 소주, 청주, 맛술, 맥주 등에 포함된 알코올은 물보다 끓는점이 낮아 쉽게 증발하는 성질을 가진다. 이 원리를 이용하여, 끓는 과정에서 알코올이 기화하며 고기의 잡내 성분을 함께 끌어안고 공기 중으로 날려 보내는 효과를 얻을 수 있다.15 조리 초반 5분 정도 뚜껑을 열고 끓여 알코올과 잡내를 충분히 증발시키는 것이 효과적이다.17

2.2.3 단계: 풍미 부여 (향신료)

  • 향신료 첨가: 월계수잎, 통후추, 팔각, 정향과 같은 향신료는 잡내를 억제하는 기본적인 역할을 넘어, 고기에 복합적이고 고급스러운 풍미를 더하는 역할을 한다.18 이를 통해 단순히 잡내 없는 수육을 넘어, 풍미가 깊은 요리를 완성할 수 있다. 단, 팔각이나 정향처럼 향이 매우 강한 향신료는 소량만 사용해야 고기 본연의 맛을 해치지 않으므로 주의가 필요하다.6

3. 조리의 기술 - 방법론 탐구

수육을 만드는 방법은 다양하며, 어떤 조리법을 선택하느냐에 따라 최종 결과물의 식감과 풍미가 크게 달라진다. 이는 단순히 ‘여러 방법’ 중 하나를 고르는 것이 아니라, ’원하는 결과물’을 얻기 위한 의도적인 설계 과정이다. 예를 들어, 손님 접대를 위한 클래식하고 부드러운 수육을 원한다면 전통 삶기 방식을, 고기 본연의 진한 맛을 응축시키고 싶다면 저수분 방식을 선택하는 것이 현명하다. 각 방법론의 원리와 특징을 이해하면, 상황과 목적에 맞는 최적의 수육을 만들 수 있다.

3.1 기본 수육 - 전통 삶기 방식 정복

가장 보편적이고 기본이 되는 조리법으로, 물과 향신 재료로 만든 육수에 고기를 직접 삶아내는 방식이다. 촉촉하고 부드러운 식감을 구현하는 데 가장 효과적이다.

  • (a) 고기 손질 및 핏물 제거: 제1부에서 설명한 원칙에 따라 고기를 깨끗하게 손질하고 핏물을 충분히 제거한다.6

  • (b) 육수 재료 준비 및 끓이기: 냄비에 고기가 충분히 잠길 정도의 물을 붓고, 된장, 양파, 대파, 통마늘, 생강, 통후추 등 잡내 제거용 재료를 넣어 물부터 끓이기 시작한다.17

  • (c) 고기 투입 시점과 삶는 시간: 물이 팔팔 끓어오를 때 고기를 넣는 것이 핵심이다. 고기 표면의 단백질이 뜨거운 물에 의해 빠르게 응고되면서(시어링 효과) 내부의 육즙 손실을 최소화하고 맛 성분을 가두는 원리다.6 찬물부터 고기를 넣고 끓이는 것은 육수를 우려낼 때 사용하는 방법으로, 고기 자체의 맛을 즐기는 수육에는 적합하지 않다. 고기를 넣은 후 물이 다시 끓어오르면 불을 중약불로 줄여 약 40분에서 1시간가량 은근히 삶는다.17

  • (d) 익힘 확인 및 레스팅(뜸들이기): 젓가락으로 고기의 가장 두꺼운 부분을 깊숙이 찔렀을 때, 핏물이 섞여 나오지 않고 맑은 육즙이 나오면 속까지 완전히 익은 것이다.18 불을 끈 후, 고기를 바로 건져내지 않고 뚜껑을 닫은 채로 10분에서 20분가량 그대로 두어 뜸을 들인다.17 이 ‘레스팅’ 과정은 고기 중심부로 몰렸던 육즙이 조직 전체로 다시 고르게 재분배되게 하여, 훨씬 촉촉하고 부드러운 수육을 만드는 결정적인 비결이다.6

3.2 저수분 수육 - 풍미를 응축하는 기술

물을 거의 또는 전혀 사용하지 않고, 양파, 대파, 사과 등 수분이 많은 채소와 과일에서 나오는 증기만으로 고기를 쪄내듯 익히는 방식이다. 고기 자체의 맛과 육즙이 물에 희석되지 않아 훨씬 진하고 응축된 풍미를 느낄 수 있다는 것이 가장 큰 장점이다.

  • 핵심 원리: 밀폐된 냄비 내부에서 열을 받은 채소의 수분이 증발하며 뜨거운 스팀을 형성한다. 이 스팀이 대류 현상을 통해 고기를 서서히 익히는 동시에, 채소와 과일의 향과 은은한 단맛이 고기에 자연스럽게 스며든다.22

  • 조리법:

  • (a) 냄비 선택: 열 보존율이 높고 바닥이 두꺼워 열이 고르게 전달되며, 뚜껑의 밀폐력이 좋은 냄비(주물 냄비, 통 3중 이상 스테인리스 냄비)를 사용해야 재료가 타는 것을 방지할 수 있다.22

  • (b) 재료 배치: 냄비 바닥에 큼직하게 썬 양파, 대파, 사과 등을 빈틈없이 두툼하게 깐다.22

  • (c) 고기 올리기 및 조리: 손질한 고기를 채소 위에 올리고, 맛술이나 청주를 약간 뿌려준다.22 뚜껑을 완벽히 닫고 처음에는 중불로 가열하여 내부 온도를 높이다가, 증기가 오르기 시작하면 약불로 줄여 50분에서 1시간 정도 은근히 익힌다.25

  • (d) 레스팅: 조리가 끝나면 불을 끄고, 뚜껑을 연 채로 5분에서 10분간 뜸을 들여 육즙을 안정시킨다.22

3.3 현대적 조리법 - 압력솥과 전기밥솥의 활용

현대 주방 기기를 활용하면 시간과 노력을 획기적으로 절약하면서도 전문가 수준의 결과물을 얻을 수 있다.

  • 압력솥 조리법: 고온·고압 환경을 이용해 조리 시간을 대폭 단축시킨다. 특히 사태나 뒷다리살처럼 결합조직이 많아 질긴 부위를 놀라울 정도로 부드럽게 만드는 데 탁월한 효과를 보인다.6

  • 레시피: 압력솥에 고기와 최소한의 물(또는 저수분 방식처럼 채소), 향신 재료를 넣고 뚜껑을 닫아 가열한다. 압력추가 흔들리기 시작하면 중불로 줄여 부드러운 부위는 15~20분, 질긴 부위는 30~40분가량 가열한다. 이후 불을 끄고 내부 압력이 자연스럽게 모두 빠질 때까지 충분히 뜸을 들이는 것이 중요하다.6

  • 전기밥솥 조리법: ‘만능찜’ 기능을 활용하는 가장 간편하고 실패 확률이 적은 방식이다. 설정된 온도와 압력으로 장시간 일정하게 가열하여 매우 부드러운 결과물을 보장한다.

  • 레시피: 밥솥 내솥에 저수분 방식처럼 채소를 깔거나, 물과 향신 재료를 넣고 그 위에 고기를 올린다. 이후 ‘만능찜’ 또는 ‘백미 취사’ 모드로 설정하여 40분에서 60분간 조리하면 완성된다.30

3.4 특별 수육 - 독특한 풍미를 더하는 비법

기본 조리법을 넘어, 특별한 재료를 활용하여 새로운 맛의 수육을 창조하는 방법들도 있다.

  • 콜라 수육: 콜라에 포함된 탄산과 인산이 고기의 연육 작용을 돕고, 캐러멜 색소와 당분이 조리 과정에서 고기에 달콤한 풍미와 먹음직스러운 갈색 빛을 입힌다. 간장을 함께 넣고 조리면 마치 동파육과 유사한 풍미를 낼 수 있다.27

  • 맥주 수육: 맥주의 주성분인 홉과 효모가 돼지고기 잡내를 효과적으로 제거하고 육질을 부드럽게 만든다. 조리 과정에서 알코올은 모두 증발하고, 맥아의 구수한 풍미가 고기에 은은하게 남는다.11

  • 쌍화탕 수육: 약국에서 판매하는 쌍화탕을 활용하는 방법으로, 다양한 한약재 성분이 고기에 자연스럽게 스며들어 깊고 복합적인 ‘한방’ 풍미를 낸다. 특별한 보양식의 느낌을 주고자 할 때 적합한 조리법이다.37

4. 완성의 미학 - 곁들임과 차림

수육의 진정한 맛은 단독으로 존재하지 않는다. 어떤 김치와 양념장을 곁들이고, 어떤 술과 함께 즐기느냐에 따라 전혀 다른 차원의 요리로 완성된다. 잘 차려진 수육 한 상은, 수육이라는 중심을 김치, 양념장, 주류 등의 요소들이 각자의 궤도에서 완벽한 조화를 이루며 완성하는 총체적 미식 경험이라 할 수 있다.

4.1 환상의 조합: 보쌈김치와 무김치

수육의 기름지고 고소한 맛을 보완하고 맛의 균형을 잡아주는 가장 중요한 요소는 바로 김치다.

  • 보쌈김치 (배추김치): 일반 김장김치와는 달리, 오래 숙성시키지 않고 즉석에서 만든 신선한 소를 절인 배추와 함께 내는 것이 특징이다. 아삭한 배추와 신선한 소의 상쾌한 맛이 수육의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아준다.

  • 레시피: 절인 배추, 굵게 채 썬 무, 쪽파, 갓 등을 기본 재료로 한다. 여기에 멸치액젓, 새우젓, 고춧가루, 다진 마늘, 생강으로 맛을 내고, 배를 갈아 넣거나 설탕, 물엿을 더해 단맛을 가미하여 소를 만든다.40

  • 보쌈 무김치 (무생채): 일반 무생채보다 무를 훨씬 두껍게 썰어 꼬들꼬들한 식감을 극대화하고, 물엿이나 설탕을 충분히 넣어 달콤짭짤한 맛을 강조하는 것이 특징이다.

  • 핵심 비법: 꼬들한 식감을 만드는 가장 중요한 과정은 무를 절이는 단계에 있다. 채 썬 무를 소금과 함께 물엿(또는 설탕)에 1~2시간 충분히 절이면, 삼투압 작용으로 무의 수분이 빠져나와 꼬들한 식감이 살아난다.43 절인 후에는 면포 등을 이용해 남은 물기를 완벽하게 짜내는 것이 중요하다.43

  • 레시피: 수분을 제거한 무에 고운 고춧가루를 먼저 넣어 버무려 붉은색을 곱게 입힌다. 그 후 액젓, 다진 마늘, 설탕, 매실청 등을 넣고 조물조물 무쳐 완성한다.45

4.2 맛의 화룡점정: 양념장 제조법

  • 새우젓 양념: 돼지고기와 새우젓은 음식 궁합이 좋은 것으로 알려져 있다. 새우젓에 함유된 단백질 분해 효소(프로테아제)와 지방 분해 효소(리па아제)가 돼지고기의 소화를 돕기 때문이다. 단순한 새우젓보다 약간의 양념을 더하면 감칠맛을 극대화할 수 있다.

  • 레시피: 새우젓은 국물을 살짝 따라내고 건더기 위주로 담는다. 여기에 다진 마늘, 잘게 썬 청양고추와 홍고추, 고춧가루, 맛술, 참기름, 통깨 등을 기호에 맞게 섞어 만든다.47

  • 쌈장: 시판 쌈장도 편리하지만, 직접 만들면 염도를 조절하고 더 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있다.

  • 레시피: 된장과 고추장을 2:1 또는 3:1 비율로 섞는 것을 기본으로 한다. 여기에 다진 마늘, 다진 양파나 청양고추를 더해 식감과 매운맛을 살리고, 참기름과 통깨로 고소함을 더한다. 뻑뻑한 농도는 매실청이나 사이다를 조금 넣어 조절하면 단맛과 감칠맛을 동시에 잡을 수 있다.50

4.3 격식 있는 상차림: 플레이팅과 주류 페어링

  • 플레이팅: 잘 만든 요리를 더욱 돋보이게 하는 것은 정갈한 차림새다. 일정한 두께로 썬 수육을 접시 중앙에 보기 좋게 담고, 보쌈김치, 무김치, 신선한 쌈채소, 편으로 썬 마늘과 고추 등을 색의 조화를 고려하여 주변에 둘러 담는다. 김치를 돌돌 말아 단면이 보이게 담거나 53, 양념장을 작은 종지에 따로 담아내는 것만으로도 훨씬 정돈되고 격식 있는 상차림을 완성할 수 있다.54

  • 주류 페어링:

  • 전통주: 막걸리는 가장 전통적이고 대중적인 조합이다. 막걸리 특유의 탄산감과 적당한 산미가 수육의 기름진 맛을 효과적으로 씻어내고 입안을 개운하게 정리해준다.56 맑고 깨끗한 풍미의 청주 또한 담백하게 삶아낸 수육과 훌륭한 조화를 이룬다.56

  • 와인: 현대적인 페어링을 시도한다면 와인도 좋은 선택이다. 산도가 좋은 화이트 와인(소비뇽 블랑, 오크향이 강하지 않은 샤르도네)은 수육의 느끼함을 잡아주고 상쾌함을 더한다.58 타닌이 강하지 않고 과실향이 풍부한 레드 와인(피노 누아, 가메) 역시 돼지고기의 육향과 잘 어우러진다.59

5. 결론: 나만의 수육을 향하여

이 안내서에서 제시한 수육의 핵심 원리들—부위 선택의 기준, 잡내 제거의 과학, 조리법에 따른 결과의 차이—를 숙지했다면, 이제 당신은 단순히 정해진 레시피를 따라 하는 것을 넘어설 준비가 되었다.

이제 삼겹살 대신 쫄깃한 항정살로 수육을 시도해 보거나, 된장 대신 미소(일본 된장)를 사용하여 새로운 풍미를 탐구할 수 있는 응용력을 갖추게 되었다. 저수분 조리 시 사과 대신 배나 무를 넣어 그 미묘한 맛의 차이를 직접 경험해 볼 수도 있다.

궁극적으로 요리는 과학적 원리에 대한 이해 위에서 펼쳐지는 창의적 예술 활동이다. 이 안내서가 당신이 자신만의 철학이 담긴 최고의 수육을 창조하는 여정에 든든한 나침반이 되기를 바란다.

6. 참고 자료

  1. 수육 (r182 판) - 나무위키, https://namu.wiki/w/%EC%88%98%EC%9C%A1?uuid=ce4cd745-53e3-4b7b-a24c-85d940d3335e
  2. 수육, 편육, 제육, 밥 타는 곳 - 충청타임즈, https://www.cctimes.kr/news/articleView.html?idxno=256093
  3. www.joongang.co.kr, https://www.joongang.co.kr/article/2766792#:~:text=%EC%82%AC%EC%A0%84%EC%97%90%EC%84%9C%EB%8A%94%20’%EC%88%98%EC%9C%A1%E2%86%90%EC%88%99%EC%9C%A1,%EB%8F%BC%EC%A7%80%20%EB%A8%B8%EB%A6%AC%20%ED%8E%B8%EC%9C%A1’%EC%9D%B4%20%EC%9E%88%EB%8B%A4.
  4. 한자이야기 #880 수육, 편육, 제육은 어떻게 다르며 한자로는 어떻게 쓸까? - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=pNgsLDDuEys
  5. 돼지고기 수육 맛있게 삶는법 보쌈만드는 수육부위 - 만개의레시피, https://www.10000recipe.com/recipe/6971174
  6. 수육 - 나무위키, https://namu.wiki/w/%EC%88%98%EC%9C%A1
  7. Topic: 수육용 돼지고기를 사볼까 하는데 영어로 어떤 부위를 달라고 해야하나요?, https://www.workingus.com/forums/topic/%EC%88%98%EC%9C%A1%EC%9A%A9-%EB%8F%BC%EC%A7%80%EA%B3%A0%EA%B8%B0%EB%A5%BC-%EC%82%AC%EB%B3%BC%EA%B9%8C-%ED%95%98%EB%8A%94%EB%8D%B0-%EC%98%81%EC%96%B4%EB%A1%9C-%EC%96%B4%EB%96%A4-%EB%B6%80%EC%9C%84/
  8. [맛있는경제] 보쌈용 돼지고기 어느부위가 적당? - SBS 뉴스, https://news.sbs.co.kr/news/endPage.do?news_id=N1000821686
  9. 수육 먹기전에 꼭 봐야하는 영상, 최고의 수육 부위는? - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=QfFU21Ht9fM
  10. 김장철 수육용 고기 어떤 부위로 할까? - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=Q8ofZdWORJk
  11. 수육 삶을때 ’ 이것 ’ 넣으면 잡내 제거에 최고 | 뜨거우면 지상렬 - YouTube, https://www.youtube.com/shorts/o1hZwYJij4w
  12. 돼지고기 수육 삶는법 어렵지 않아요 - 만개의레시피, https://www.10000recipe.com/recipe/6862093
  13. 삼겹살수육 일반냄비활용 돼지고기잡내제거 된장 월계수잎 통후추 블랙커피 활용하여 수육삶기 - 만개의레시피, https://www.10000recipe.com/recipe/6979685
  14. 돼지고기 잡내(누린내) 줄이기 - 새미네부엌 플랫폼, https://semie.cooking/recipe-lab/archive/how-to-remove-bad-smell-from-meat
  15. 수육의 잡내를 없애는 방법? - 마시자 매거진, https://mashija.com/%EC%88%98%EC%9C%A1%EC%9D%98-%EC%9E%A1%EB%82%B4%EB%A5%BC-%EC%97%86%EC%95%A0%EB%8A%94-%EB%B0%A9%EB%B2%95/
  16. 돼지고기 냄새를 잡는 방법 - 6가지 총정리, https://durumidurumi.tistory.com/31
  17. 대박집 수육 맛있게 삶는 법, 이렇게 삶아 정말 맛있어요~ - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=VVCAZrz0e38
  18. 수육 잡내 제거엔 효과만점 ‘이것’ 넣고 삶아보세요 - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=00w_7n2CInI
  19. 수육에 ’이것’만 넣으면, 누린내 없이 맛이 배가 된답니다 - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=qRqrhRfjAaY
  20. 수육 맛있게 삶는법 백종원 레시피로 부드럽게, https://www.10000recipe.com/recipe/6915139
  21. 잡내없고 야들야들 부드러운 수육 만들기!! - 만개의레시피, https://www.10000recipe.com/recipe/6951162
  22. 돼지고기 앞다릿살 활용법, 냄새 없이 촉촉한 ‘저수분 수육’ 만들기 [쿠킹] | 중앙일보, https://www.joongang.co.kr/article/25287332
  23. 수육(보쌈)맛있게 삶기, 수분No, 저수분으로 풍미와 부드러움 다잡는 최고의 비법!, https://www.10000recipe.com/recipe/6946729
  24. 저수분 수육 만들기~ - 만개의레시피, https://www.10000recipe.com/recipe/6400622
  25. 수육 맛있게 삶는법 물없이 만드는 초간단 수육 김소형표 인생수육 - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=XF_dOLj_vZA
  26. 수육 10배 더 맛있게 삶으려면 ’이것’을 넣지 마세요! / 수육 맛있게 삶는법, 무수분 수육 만들기, 물 없이 수육 만들기! - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=E0uM92aWD9Y
  27. 돼지고기 수육 부드럽게 삶는법 - 5가지 총정리 - 두루미의 미식 수첩, https://durumidurumi.tistory.com/38
  28. 압력솥 돼지수육 삶는법 보쌈 돼지고기 수육 맛있게 삶는법 압력솥 시간 - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=CuNhpjJ9ABM
  29. 압력솥으로 무수분 수육 - 만개의레시피, https://www.10000recipe.com/recipe/6829030
  30. 수육 전기밥솥으로 간단한 레시피 feat 파절이 쇼츠 - YouTube, https://www.youtube.com/shorts/rYANiV1P4B4
  31. 밥솥 수육 - 새미네부엌 플랫폼, https://semie.cooking/recipe-lab/archive/sot-suyuk-bosam
  32. [전기밥솥 요리]전기밥솥 수육 만들기 수육 간단하게 삶는 법 초간단 수육 김장 수육 - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=h5ymJRGLnZQ
  33. [집밥] 초간단 콜라 수육만들기 - 만개의레시피, https://www.10000recipe.com/recipe/6947997
  34. 콜라 보쌈 수육 맛있게 삶는법 돼지수육 부드럽게 삶는법 수육 간단하게 삶는법#shorts - YouTube, https://www.youtube.com/shorts/4m3Vdi4pTTc
  35. 초간단 맥주수육 레시피 및 만드는법 - TikTok, https://www.tiktok.com/@saengcho_halmae_/video/7254530827189505298
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  38. 한방 수육 만들기 - 이렇게 요리해요 - 고기팜, https://www.gogifarm.com/module/recipe/?act=dtl&idx=35&page=1
  39. (한방수육) 쌍화탕으로 삼겹살수육 간단하게 만들기 - 만개의레시피, https://www.10000recipe.com/recipe/6901332
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  56. 술과 음식의 ‘소통’, 수육과 막걸리·옥돔 구이와 사케… - 미주중앙일보, https://www.koreadaily.com/article/1181398
  57. 막걸리수육 누린내 없이 야들야들한 수육 삶는 방법 성시경 레시피, https://www.10000recipe.com/recipe/7000061
  58. 화이트 수육 와인 페어링, https://www.wadossi.com/mobile/subWine/mSub05.php?sKey1=%C8%AD%C0%CC%C6%AE&sKey2=&sKey3=&sKey4=%BC%F6%C0%B0&sKey4_2=&group=
  59. 수육 와인 페어링 - 행복해지는 온도, 와도씨, https://www.wadossi.com/mobile/subWine/mSub05.php?sKey4=%BC%F6%C0%B0